Щавель - многолетнее травянистое растение семейства гречишных. Это одна из ранних зеленных культур, дающая урожай из открытого грунта ранней весной. В пищу используют молодые листья щавеля. В них содержатся витамины А, С, В1,В2, белковые вещества, минеральные соли, ценные органические кислоты - яблочная и лимонная.